La Commission a approuvé l’addition du ‘Caviar d’Aquitaine’ dans le registre des Indications Géographiques Protégées (IGP) :
Le ‘Caviar d’Aquitaine’ est un caviar constitué d’œufs d’esturgeons et de sel. Il présente des notes beurrées, de crème fraîche ou de fruit à coque. La qualité du caviar est d’abord liée à celle des œufs qui dépend des conditions d’élevage de l’esturgeon dont le cycle est particulièrement long (neuf ans en moyenne). Les premières piscicultures d’esturgeons voient le jour sur les bassins de l’Isle et d’Arcachon dans les années 1990 et la première commercialisation de caviar sous la dénomination ‘Caviar d’Aquitaine’ en 1996. Le salage est un savoir-faire des producteurs de la région. La réputation du ‘Caviar d’Aquitaine’ repose aussi sur ce savoir-faire qui confère des notes salées moins prononcées que celles des autres caviars. Ces nouvelles appellations vont rejoindre la liste des 3649 produits déjà protégés, disponible dans la database eAmbrosia. Pour plus d’informations, voir aussi les pages sur la politique de qualité.
